4 dl havregryn
8 dl mjölk/vatten
1,5 dl surdegsgrund (kan också utelämnas men jag älskar smaken!)
50 g jäst
50 g smör
2 msk honung
2 tsk mald kummin
1,5 tsk salt
11-12 dl vetemjöl

Blanda 6 dl vätska med havregrynen och saltet i en kastrull.
Låt koka ihop till en gröt.

Häll i resterande mängd vätska, smör, kummin och honung, rör runt till en enhetlig smet. Låt svalna till 37 grader.

Rör i jäst och surdeg, låt stå i tio minuter tills du känner att det börjar lukta jäst från smeten.

Häll i mjölet, lite i taget, det här blir en ganska kladdig deg, och du ska nästan inte kunna knåda den. Den ska inte bli len som en klassisk bulldeg, utan kännas kladdig men ändå inte fastna jättemycket på dina fingrar när du känner på den.

Låt jäsa i 30 minuter.

Häll sedan upp smeten i en långpanna och tryck ut den så att degen fyller pannan. (Du kan nu skåra degen lite med valfritt redskap, göra små rutor som du sedan kan skära upp i)

Nu ska degen jäsa lite till. Har du nu haft i surdeg så kan du med fördel låta den kalljäsa över natten i kylskåpet för att få fram ännu lite mer smak. Har du inte haft i surdeg kan du självklart också kalljäsa den i kylskåpet över natten. Men låt den jäsa minst 30 minuter till. Om du tänker långjäsa den mer än 2 timmar, så skulle jag ställa in den i kylen för en långsammare jäsning.

När det är dags för gräddning så ska den stå inne i ugnen på 225 grader, i cirka 20-30 minuter. Knacka på toppen av brödet när du tror det är färdigt, låter det ihåligt så är det klart.

Det här kan vara det svåraste, men försök låta brödet svalna helt på galler med handduk över sig innan du skär upp det. Då hinner brödet sätta ihop sig ordentligt, och det blir lättare att skära och bre på smör sedan. (Att låta brödet svalna på galler gör att du behåller en knaprig skorpa och botten blir inte degig.)

Servera med ditt favoritpålägg. Jag rekommenderar smör, lagrad ost och paprika.

När jag bakar bröd så brukar jag låta brödet svalna, för att sedan portionsförpacka det och frysa in det i frysen, på så sätt kan jag enkelt ta fram en lagom stor mängd bröd för ändamålet och ändå behålla känslan av ett färskt bröd. Hembakat bröd håller sig inte lika färskt, mjukt och saftigt i brödlådan på köksbänken som köpebröd. Så mitt tips: frys in!